توضیحات محصول
در فصل نخست اين کتاب، ضمن معرفي خميرترش با توجه به اهميت آغازگرهاي ميکروبي اين فراورده به بررسي آنها پرداخته ميشود. در فصل دوم، پس از مرور مهمترين فسادهاي ميکروبي نان، به نقش خميرترش در کنترل آنها و سازوکار بروز برخي از ويژگيهاي ضد ميکروبي و ضد مايکوتوکسيني باکتريهاي اسيد الاكتيك نظير شيوه عمل باکتريوسين ها پرداخته ميشود. در فصول بعدي نيز به بررسي اهميت سينبيوتيکي خميرترش و قابليتهاي پروبيوتيکي فلور ميکروبي آن، اثرات تغذيهاي و فوايد سلامتي بخش خميرترش و همچنين خصوصيات ضدبياتي خميرترش و تواناييهاي آغازگرهاي لاکتيکي خميرترش در بهبود ويژگيهاي دستي و تخلخل بافت محصولات توليدي پرداخته شده است.
مشخصات محصول
-
زبان
-
فارسی
-
وزن
-
294
-
کد دیوی
-
589.23
-
مکان انتشار
-
گرگان - گلستان
-
تعداد صفحه
-
196
-
زمان انتشار
-
1397
-
شابک
-
9786009547333
نظرات کاربران
- مرتب سازی بر اساس :
- نظر خریداران
- مفیدترین نظرات
- جدیدترین نظرات
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0