توضیحات محصول
کتاب حاضر پژوهشی علمی در خصوص نحوه نگهداری از مواد غذایی است .این نوشتار در قالب 16فصل تنظیم یافته :در فصل اول مبانی ارزیابی زمان ماندگاری مواد غذایی و شیوههای فساد مواد غذایی بررسی شده است . فصل دوم به بررسی و تبیین روشهای تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی پرداخته است . فصل سوم مبانی و نحوه پیش بینی مدت زمان ماندگاری را از دیدگاه میکروبیولوژی بررسی نمودهاست . در فصل چهارم و پنجم روشهای نوین بسته بندی و نحوه کنترل نقاط بحرانی فرآیند (HACCP)مطرح میشود . در فصل ششم روشهای مختلف نگهداری مواد غذایی بیان شدهاست . در فصلهای هفتم و هشتم، نهم و دهم نمونه مثالهای کاربردی تعیین زمان ماندگاری انواع ماست و دسرهای لبنی، فرآوردههای دریایی، انواع کیک، چیپس سیب زمینی و انواع اسنکها ارائه شدهاست . مثالهای علمی تعیین زمان ماندگاری انواع شکلات و غلات صبحانهای در فصول یازدهم و دوازدهم بیان میشود . در فصل سیزدهم نحوه نگهداری مواد غذایی فرآیند شده به وسیله حرارت در ظروف غیر کنسروی مطرح میشود . کاربرد مدلهای ریاضی در تعیین زمان ماندگاری در فصل چهاردهم و تستهای تسریع یافته پایش دما و شناساگرهای زمان دما در فصل پانزدهم بررسی میشود و در نهایت کاربرد فناوری ترکیبی در تهیه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه در فصل شانزدهم تبیین و بررسی میگردد .
مشخصات محصول
-
زبان
-
فارسی
-
مترجم
-
علی مرتضوی
-
مترجم
-
محمدرضا عدالتیان
-
مترجم
-
محبت محبی
-
مترجم
-
مسعود شفافی زنوزیان
-
وزن
-
648
-
کد دیوی
-
641.4
-
مکان انتشار
-
مشهد - خراسان رضوی
-
تعداد صفحه
-
432
-
زمان انتشار
-
1384
-
شابک
-
9789648255041
نظرات کاربران
- مرتب سازی بر اساس :
- نظر خریداران
- مفیدترین نظرات
- جدیدترین نظرات
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده است.
نظرات کاربران
برای ثبت نظر، از طریق دکمه ثبت نظر اقدام نمایید.
متوسط امتیازها
0.0